Почему всего 12% американцев съедают половину нати

Результаты могут помочь группам потребителей и правительственным учреждениям разработать образовательную информацию о влиянии потребления говядины на здоровье и окружающую среду.

Тулейнский университет

Новое исследование показало, что 12% американцев несут ответственность за съедание половины всей говядины, потребляемой в определенный день, и это открытие может помочь группам потребителей и правительственным учреждениям разработать образовательные сообщения о негативных последствиях потребления говядины для здоровья и окружающей среды.

Эти 12% – скорее всего, это мужчины или люди в возрасте от 50 до 65 лет – едят то, что исследователи назвали непропорциональным количеством говядины в определенный день. Это различие основано на последних диетических рекомендациях для американцев, которые предлагают 4 унции говядины в день. мяса, птицы и яиц вместе для тех, кто потребляет 2200 калорий в день.

В исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, были проанализированы данные Национального исследования здоровья и питания CDC, в ходе которого отслеживалось питание более 10 000 взрослых в течение 24 часов. Глобальная продовольственная система выбрасывает 17 миллиардов тонн парниковых газов в год, что эквивалентно трети всех газов, вызывающих потепление планеты, производимых в результате деятельности человека. В значительной степени этому способствует производство говядины, производящее в 8-10 раз больше выбросов, чем куриное мясо, и более чем в 50 раз больше, чем бобовое.

«Мы сосредоточились на говядине из-за ее воздействия на окружающую среду, а также потому, что в ней много насыщенных жиров, что вредно для здоровья», — сказал ведущий автор исследования Диего Роуз, профессор и директор программы питания в Школе Университета Тулейна. Общественное здравоохранение и тропическая медицина.

Роуз сказала, что цель исследования заключалась в том, чтобы помочь нацелить образовательные программы или кампании по повышению осведомленности на тех, кто ест непропорционально много говядины. Оттачивание информирования о воздействии производства говядины на окружающую среду имеет решающее значение в то время, когда осведомленность об изменении климата выше, чем когда-либо.

Роуз сказал, что он и его коллеги-исследователи были «удивлены» тем, что небольшой процент людей несет ответственность за такое чрезмерное потребление говядины, но еще предстоит определить, обнадеживают ли полученные результаты сторонников устойчивого развития.

«С одной стороны, если на долю говядины приходится всего 12%, что составляет половину потребления говядины, вы могли бы добиться больших успехов, если учтете эти 12%», — сказал Роуз. «С другой стороны, эти 12% могут быть наиболее устойчивы к переменам».

Исследование также показало, что те, кто не был непропорциональным потребителем говядины, с большей вероятностью просматривали систему рекомендаций по питанию MyPlate Министерства сельского хозяйства США.

«Это может указывать на то, что ознакомление с диетическими рекомендациями может быть эффективным инструментом изменения пищевого поведения, но также может быть правдой и то, что те, кто был осведомлен о здоровой или устойчивой практике питания, также с большей вероятностью были осведомлены об инструментах диетических рекомендаций», — сказал он. Амелия Уиллитс-Смит, ведущий автор статьи и научный сотрудник Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл.

Из говядины, потребляемой в определенный день, почти треть приходилось на куски говядины, такие как стейк или грудинка. Но шесть из 10 самых популярных источников были смешанными блюдами, такими как гамбургеры, буррито, тако, мясной рулет или спагетти с мясным соусом. Некоторые из этих продуктов могут предоставить непропорциональным любителям говядины легкую возможность изменить свои пищевые привычки.

«Если вы покупаете буррито, вы можете с такой же легкостью попросить курицу вместо говядины», — сказал Уиллитс-Смит.

Люди в возрасте до 29 лет и старше 66 лет реже всего употребляли говядину в больших количествах. Роуз сказала, что это указывает на то, что молодое поколение может быть более заинтересовано в смягчении последствий изменения климата.

«У молодого поколения есть надежда, потому что это их планета, которую они унаследуют», — сказала Роуз. «На своих занятиях я видел, что они интересуются диетой, тем, как она влияет на окружающую среду и что они могут с этим поделать».

Помимо Роуз и Уиллитс-Смит, в число авторов исследования входят доцент клинической службы Тулейна доктор Килиа О'Мэлли и выпускница магистратуры общественного здравоохранения Тулейна Хармони Одинга.