Новые бочковые режимы — жемчужина в короне

Винодельческий бизнес, как правило, противоположен головокружительному ажиотажу Кремниевой долины или Уолл-стрит; Действительно, это будет редкий день, когда винодел сможет прервать цикл новостей и потрясти рынки дикими достижениями или инновациями.

На этом этапе нашей эволюции виноделия – 8000 лет спустя – повышение уровня и избиение парня с улицы часто являются вопросом случайных необычных подарков от матери-природы и небольших (часто дорогостоящих) технических изменений в погребе.

В наши дни эти изменения часто связаны со старением сосудов, и многие связывают изменение подхода к виноделию с уходом на пенсию – в зависимости от дня и десятилетия – всеми любимого супергероя/суперзлодея: г-на Роберта Паркера, человека, которому приписывают/обвиняют появление определенный тип большого, мощного, крепкого вина, на котором явно виден отпечаток бочки – богатый, дымный, дубовый.

«Когда мистер Паркер продал своего путеводителя и вышел на пенсию, ситуация начала меняться», — говорит Томас Мусье, генеральный директор бондарной компании Maison Moussié в Бордо. «Потребители хотели более фруктовых и элегантных вин, более свежих и настоящих, а не дубовых и поджаренных. Именно тогда повсюду начали появляться амфоры. Во время разговоров с виноделами я понял, что должен реагировать на эти новые данные. лучший инструмент, который у нас есть, чтобы дать жизнь вину на срок от 10 до 50 лет. Он также создает структуру и текстуру».

Но как добиться такой старимости, структуры и текстуры без дубовой бомбы? Читайте дальше о ряде инновационных решений, которые внедряют Мусье и другие.

Мусье работает в виноделии с 1999 года, и он увидел надпись на стене за несколько десятилетий до того, как все начали говорить об их любви к охлажденным, мятым красным винам.

«Я живу ради бочки», признается он. «Но моя главная цель — помочь моему клиенту продавать больше вина. Если для них произойдет изменение рынка, то изменится и мой».

В 2005 году он начал думать о том, как можно более прозрачно передать вкус вина. К тому времени, когда Паркер вышел на пенсию и винная культура заметно отошла от резких выражений, он был готов.

«Я обнаружил, что ответом было поджаривание бочек без огня», — говорит Мусье. «Огонь — это горение, и именно это приводит к дубовому вкусу. Я очень люблю сауну, и это натолкнуло меня на мысль, что можно поджаривать бочки камнями. Мы начали испытания и получили отличные результаты».

В 2018 году был запатентован процесс поджаривания бочек лавовыми камнями. Вскоре после этого Мусье запатентовал бочки, обжаренные с полудрагоценным камнем нефритом, который является невероятным проводником тепла и высоко ценится в Китае – целевом рынке для многих клиентов Мусье и, следовательно, для самого Мусье.

«Этот проект оказался успешным, потому что он включает в себя как технические, так и маркетинговые аспекты, которые нам подходят», — отмечает он. «Отзывы о качестве бочек были превосходными. Виноделы находят, что их вина более элегантны, сохраняют всю выдержку, структуру и текстуру. И мои клиенты гран крю могут поехать в Китай и поговорить с ними о поджаренном нефрите. баррелей, что является огромным преимуществом».

В настоящее время у него около 27 виноделен в Испании, 24 во Франции, одна в Италии, одна в Аргентине, пять в США и одна в Китае, использующих программу вулканического или нефритового обжига. Специально обжаренные бочки стоят примерно на 20 процентов дороже, чем обожженные на огне. В 2022 году он продал около 2000 бочек, обожженных камнями и драгоценными камнями, и планирует продать 2500 в этом году.

«Мы очень рады тому, что привлекаем крупного клиента по виски и текиле», - говорит он. «И я не могу поделиться подробностями, потому что у нас нет патента, но скоро у нас должен появиться новый и очень интересный вариант поджаривания. Я думаю, что это позволит еще больше возможностей для демонстрации фруктов и терруара как в красной, так и в белой бочке. -выдержанные вина».

Его мечта? Ствол, обожженный бриллиантами.

«Бриллианты передают тепло лучше, чем любой другой камень», — восторгается Мусье. «К сожалению, никто не пожелал платить 2,5 миллиона долларов, необходимые для поджаривания бочек с 60 килограммами алмазов».